طلا قرن‌هاست که غذا را آراسته است؛ از ضیافت‌های قرون وسطی تا کیک‌های عروسی و شکلات‌های امروز. اگر درست به کار رود، یکی از چشمگیرترین و در عین حال ساده‌ترین تزئین‌هایی است که یک سرآشپز می‌تواند به کار ببرد.
چه چیزی طلا را خوراکی می‌کند
طلا از نظر شیمیایی بی‌اثر است: با غذا یا بدن واکنش نمی‌دهد و بدون جذب شدن از بدن عبور می‌کند. طلای خوراکی طلایی با عیار بالا، معمولاً ۲۲ تا ۲۴ عیار، است که به ورق‌هایی با ضخامت کسری از میکرون کوبیده می‌شود. نه طعم دارد و نه بافت؛ نقش آن صرفاً بصری است.
کد E175
در اتحادیهٔ اروپا، طلا با کد E175 و نقره با کد E174 افزودنی‌های خوراکی مجاز به شمار می‌روند. استفاده از آن‌ها برای تزئین بیرونی محصولاتی مانند شیرینی، شکلات و برخی نوشیدنی‌ها مجاز است. خریداران حرفه‌ای همواره باید مطمئن شوند که محصول به‌طور مشخص به‌عنوان طلای خوراکی و همراه با گواهی درجهٔ غذایی عرضه می‌شود، نه طلای طلاکاری که برای هنرهای تزئینی ساخته شده است.
ورق، پولک و اکلیل
- ورق طلا — ورق‌های کامل که در دفترچه عرضه می‌شوند، برای پوشاندن کیک، شکلات و دسرهای سرو‌شده.
- پولک — قطعات نامنظم برای پاشیدن روی شیرینی، شکلات، کوکتل و غذاهای رستوران‌های فاخر.
- اکلیل — ذرات بسیار ریز برای درخششی ظریف روی ماکارون، پرالین و تزئین نهایی.
بهترین شیوه‌ها در آشپزخانه
- در فضایی بدون جریان هوا و با دست‌ها و ابزار خشک کار کنید: ورق طلا آن‌قدر سبک است که یک نفس می‌تواند آن را بلند کند.
- به جای انگشتان، از قلم‌موی نرم، کاردک مخصوص طلاکاری یا موچین ظریف استفاده کنید.
- طلا را روی سطحی کمی چسبنده، مانند لعاب یا ناحیه‌ای که اندکی مرطوب شده، قرار دهید تا به خوبی بچسبد.
- طلا را در دفترچه یا شیشهٔ خود، بسته و خشک و دور از رطوبت نگهداری کنید.
طلای خوراکی ننا واردکنندهٔ انحصاری طلای خوراکی شاریه در ایران است. ورق، پولک و اکلیل طلای خوراکی شاریه ۲۳ عیار و دارای گواهی E175 هستند.