زعفران از نظر وزنی یکی از باارزش‌ترین مواد غذایی است و ارزش آن تقریباً به‌طور کامل در سه ترکیب نهفته است: کروسین که رنگ می‌دهد، پیکروکروسین که طعم می‌دهد و سافرانال که عطر می‌دهد. هر سه با گذشت زمان تجزیه می‌شوند. شیوهٔ درست نگهداری و حمل تعیین می‌کند که خریدار همان درجه‌ای را دریافت کند که بهایش را پرداخته است.
چهار دشمن زعفران
- نور — اشعهٔ فرابنفش و نور شدید روز کروسین را تجزیه می‌کند و قدرت رنگی اندازه‌گیری‌شده در آزمایشگاه کاهش می‌یابد.
- رطوبت — زعفران مرطوب عطرش را از دست می‌دهد، به هم می‌چسبد و در معرض کپک قرار می‌گیرد.
- گرما — دمای بالا هر نوع افت کیفیت، به‌ویژه از دست رفتن سافرانال را تسریع می‌کند.
- هوا — پس از باز شدن ظرف، اکسیژن به‌تدریج رنگ و عطر را کم‌رنگ می‌کند.
بسته‌بندی محافظ
بهترین بسته‌بندی، بسته‌بندی هواگیر، مات یا رنگی است و اندازه‌ای دارد که زعفران پس از باز شدن به‌زودی مصرف شود. زعفران خرده‌فروشی معمولاً در شیشه‌های کوچک، قوطی‌های فلزی یا جعبه‌های اکریلیک پلمب‌شده درون جلد چاپی بسته‌بندی می‌شود. برای محموله‌های عمده، کیسه‌های فویلی چندلایه که اغلب وکیوم یا با گاز نیتروژن پر می‌شوند، در سفرهای طولانی هوا و رطوبت را دور نگه می‌دارند.
در هر قالبی، روی هر بسته باید درجه، وزن خالص، سال برداشت، تاریخ بسته‌بندی، تاریخ انقضا و شمارهٔ بهر درج شود تا محصول تا تحلیل آزمایشگاهی مشخص خود قابل ردیابی باشد.
نگهداری درست زعفران
- آن را در جای خنک، خشک و تاریک، دور از اجاق، پنجره و نور مستقیم خورشید نگه دارید.
- بسته‌های باز شده را در یخچال نگذارید: جابه‌جایی مکرر باعث تعریق و رطوبت می‌شود.
- زعفران را دور از محصولات بودار نگه دارید، زیرا به‌راحتی بوهای دیگر را جذب می‌کند.
- ظرف را بلافاصله پس از استفاده ببندید و از تماس رشته‌ها با دست یا قاشق مرطوب پرهیز کنید.
با این شیوهٔ نگهداری، زعفران کیفیت خود را به‌خوبی حفظ می‌کند؛ تولیدکنندگان معمولاً تاریخ انقضای دو تا سه سال پس از بسته‌بندی درج می‌کنند. رنگ و عطر به‌تدریج کاهش می‌یابد، بنابراین خریداران باید موجودی را به روش «اولین ورود، اولین خروج» مصرف کنند.
حمل بین‌المللی زعفران
زعفران به دلیل وزن کم و ارزش بالا معمولاً با بار هوایی حمل می‌شود؛ این کار زمان حمل را کوتاه و تماس با گرما و رطوبت را محدود می‌کند. کارتن‌ها باید پلمب شوند، در مسیرهای گرم عایق‌بندی شوند و در طول حمل از بوهای تند دور بمانند. بیمه به ارزش کامل تجاری، رویهٔ معمول است.
زعفران با کد تعرفهٔ HS 0910.20 طبقه‌بندی می‌شود. پروندهٔ صادراتی معمول شامل فاکتور تجاری، فهرست عدل‌بندی، گواهی مبدأ، گواهی بهداشت گیاهی و گزارش آزمایشگاهی ISO 3632 برای هر بهر است. برخی بازارهای مقصد گواهی بهداشت یا برچسب‌گذاری ویژه به زبان محلی را نیز الزامی می‌دانند.
چک‌لیست خریدار
- گزارش ISO 3632 منطبق با شمارهٔ بهرِ درج‌شده روی بسته‌ها را درخواست کنید.
- پیش از پذیرش محموله، تاریخ بسته‌بندی، سال برداشت و تاریخ انقضا را بررسی کنید.
- نوع بسته‌بندی، پلمب و محافظت در برابر رطوبت را در قرارداد مشخص کنید.
- شیوهٔ حمل، اینکوترمز و بیمه را از پیش توافق کنید.
- پس از رسیدن، کالا را بی‌درنگ در جای خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید.
زعفران ننا، زعفران ایرانی خراسان را با آزمون آزمایشگاهی و ردیابی کامل هر بهر درجه‌بندی، بسته‌بندی و ارسال می‌کند؛ از شیشه‌های خرده‌فروشی تا بسته‌های فله.